Enogastronomia

Le ricette tipiche del Sulcis

In questo articolo alcuni dei piatti tradizionali della cucina del Sulcis (Costa Sud-Ovest Sardegna), area di cui anche Chia e Domus de Maria fanno parte: tra mari e monti un'esplosione di sapori, colori e odori!

I cultori dell'enogastronomia, e delle ricette tipiche, troveranno nel territorio del Sulcis più di uno stimolo per andare ad assaporare pietanze caratterizzate da profumi e sapori intensi così come la terra dalla quale provengono. Una interessante miscela di razze che hanno abitato il territorio ha lasciato in eredità una gastronomia che si è andata arricchendo man mano che vede, dal cuscus (qui chiamato cascà o caschcà) alla tradizionale focaccia genovese senza scordarsi di quanto viene offerto dal pescoso mare che regala il prelibato tonno rosso. Vediamo i piatti più rappresentativi.

Oltre agli spaghetti alla bottarga o ai ricci e ai malloreddus che si possono degustare anche in altre località della Sardegna, la cucina tipica del Sulcis si evidenzia con gli spaghetti alla carlofortina che vede una base di tonno fresco, una dadolata di pomodori e del pesto genovese; i culurgiones, che dall'Ogliastra (culirgionis) si sono poi diffusi in tutta l'isola, tipici ravioli di semola ripieni di formaggio fresco di pecora o di ricotta unito a verdure lessate e conditi con salsa di pomodoro fresco e formaggio sardo a scaglie; la panada di anguille, realizzata con una sfoglia di farina e strutto che contiene dei pezzettini di anguilla marinata, pomodori secchi e aromi; pilau, che è un piatto a base di crostacei come gamberoni, scampi e aragosta che vengono tagliati a pezzi prima di essere rosolati con olio evo "Sardegna" e cipolla. Una volta cotto, viene successivamente cucinato con pomodori rossi e basilico e, quando pronto, arricchito con la fregola; tonno arrosto, tipica specialità è il tonno che qui viene pescato da sempre. Dapprima marinato con un intingolo di olio, lardo, cipolla, prezzemolo, sale e pepe e aceto, viene poi arrostito sulla brace prima di essere condito con del succo di limone.

Non solo cucina di pesce: i monti del Sulcis regalano cacciagione, carne e formaggi. Dal cinghiale alla montagnina al porcheddu, dalle "pilloni 'e taccula" alla peretta di aceto di vino fino al pecorino "Su casu cottu".

E per dessert? Tra le ricette tipiche del Sulcis non è raro trovare dolci a base di mandorle.

Ultima, ma non ultima, la frutta: Chia (Domus de Maria, Costa Sud-Ovest Sardegna) è celebre per i suoi fichi.


Nella foto: piatto di pasta formato lumache con salsa alla carlofortina (Carloforte, isola di San Pietro, Sulcis, Costa Sud-Ovest Sardegna).

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