Enogastronomia

Il cinghiale alla Montagnina: sapori di bosco lungo la costa

Degustare un piatto a base di cinghiale in una località di mare? Lungo la baia di Chia e a Domus de Maria (Costa Sud Sardegna) si può... Nel post troverete la ricetta

Chiariamo ogni equivoco: il cinghiale è un animale che abita i boscosi rilievi della Sardegna ma nel comune di Domus de Maria e a Chia (Costa Sud) è un piatto apprezzato tanto quanto quelli di mare.
È una ricetta tipica del nuorese ma diffusissima anche nel cagliaritano, propone sulle tavole sarde un altro grande sapore caratteristico del territorio, quello del cinghiale sardo o su scrofa meridionalis. Si tratta di una sottospecie di cinghiale, più piccolo, importato sull'Isola durante il Neolitico dai Fenici.
I boschi sardi sono l'habitat ideale di questo animale onnivoro che, non avendo molti predatori, si diffonde con grande facilità in tutto il territorio.

Quando arriva l'inverno, soprattutto nei giorni festivi, è tempo di "caccia grossa" e i sardi si mettono alla ricerca del mammifero suino che poi finisce sulle tavole dell'Isola. Qualunque ricetta che preveda il cinghiale si presta soprattutto nel periodo autunnale o invernale, quando allieta le brevi giornate dei mesi più freddi.

La ricetta del cinghiale alla Montagnina in breve

Il cinghiale alla Montagnina è un piatto molto ricco e prelibato che unisce al sapore forte delle carni quello aromatico degli odori. Il cinghiale viene fatto a spezzatino e lasciato marinare con ginepro, aglio e lauro per 120 minuti, in ambiente fresco. In una padella si fa rosolare la cipolla con l'aglio e poi si aggiunge la carne che, nel frattempo, dopo la marinatura, è stata infarinata e privata degli odori con cui è stata fatta insaporire. A cottura quasi ultimata si aggiungono le olive e il prezzemolo tritato. Si serve accompagnato da diverse pietanze, a seconda dei gusti, come purea di patate, gnocchetti, polenta o cavolo rosso stufato.

A questo punto non resta che assaggiarlo e accompagnarlo con un vino rosso sardo: il Cannonau per andare sul tradizionale oppure, per avvicinarci al territorio di Chia, il Carignano.
Buon appetito.


Nella foto: esemplari di cinghiali sardi.

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